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煨芋不嫌牛粪火 供茶就用鹿衔花
来源: 作者:鲁志坚 发布时间: 2019-02-19 10:14:32 文章点击数:

那天陪客人在市区一家餐馆吃饭,饭前大家在庭院散步,不经意间,目光被一景物吸引了过去:一间草屋,一面土墙,上面贴了一二十个黑糊糊像茶饼一样的东西。我笑着问客人:“猜猜,这是什么东西?“毕竟是大城市来的,他们都茫然不知为何物。“是牛粪”,我说。“牛粪?“客人们更加诧异了,“干嘛要贴在墙上?”

只要是过去在农村生活过的人几乎都知道,这“牛屎粑粑”其实是上好的燃料。在偏僻山寨,牛是主要的生产交通工具,几乎家家户户都饲养着三五头水牛或黄牛。养牛自然就会有牛粪,这牛粪除了可以和树叶杂草捂在一起,经过发酵后,成为纯天然的优质有机肥被大量用到农业生产中。它还有一大用处,就是作为燃料在农村生活中被广泛使用。人们把新鲜的牛粪捏成碟子大小的饼,糊在墙上晾晒干后收储起来,等到烧茶做饭或者是天寒取暖的时候,燃上几片,比起柴禾实用省事。首先它易燃,免去灰头土脸之苦;其次它耐烧,火力均匀并且持续时间长;再者它干净,烧起来烟子很小,灰烬也少,燃烧过程中还会有一股淡淡的稻草香;另外它轻巧,一大箩筐随便拎起就走,没有汗流浃背搬运之劳累。你可以想见,在那寒冬腊月的早晨,或是凄风冷雨的夜晚,一家人围着一盆泛着红红炭光,弥漫田园气息的牛粪炉火,沏上一罐热茶,烧上几个洋芋或两包玉米,话着春种秋收的家常,这才是暖意融融的农村生活的实景图。

以牛粪做燃料,古今中外皆有之。宋代诗人刘克庄在《溪庵十首》中写道:“煨芋不嫌牛粪火,供茶就用鹿衔花。”无论是在西南边陲的傣家竹楼,还是在塞外大漠的蒙古帐篷,不管是在汉族地区,还是在少数民族村寨,在农耕时代,你都能在他们的炉灶中、火塘里找到熊熊燃烧的牛粪饼,它是一个时代的记忆,是人们在凄凉寒冷人世间还能找到一丝温暖慰藉的佐证。印度视牛为神灵,牛粪自然也是吉祥物,人们在一些重大节庆、祭祀活动中,有燃烧牛粪祈福的习俗。据说,现在已有人把牛粪饼做成礼盒销售,价钱不菲还供不应求。

如果牛粪的功用仅止于此,那远远不能反映中华农耕文明的进步和民族文化的源远流长。在过去,我们当地的傣族群众起房盖屋时,会把新鲜的牛粪与田里的灰泥混合,再加入少量粉碎的稻麦秸秆,用水浸泡上两三天,最后用筛子筛出均匀细腻的泥浆。用这泥浆来粉刷土坯墙、竹笆墙和地板,待泥浆一干,灰白清爽,干净整洁,手脚触碰上去的感觉,细腻温柔有皮肤的质感,不似现在的水泥瓷砖,冰冷坚硬。尤其这样的墙面地板,渗水性和透气性好,冬暖夏凉,住着十分舒服。要说唯一不足的,就是时间长了,这浆面会消耗撒落一些。不过这也没关系,勤劳的傣家人会在每年的春节前夕,用同样的方法重新粉刷一遍,又焕然一新了。

这里要特别讲讲“撒撇”。傣族人家遇到杀牛宰羊,大厨们便会将牛羊的“苦肠”仔细割下来进行加工。所谓的“苦肠”,是牛羊吃进去的草料,经过胃的消化和胆汁的分解,进入小肠将吸收未吸收,将变成粪便还未变成粪便之际,呈一种暗黄色的汁液。把这“准粪便”放到锅里慢慢熬干,然后焙成膏状,直到焙出青草的焦香味,再放清水勾兑煮沸,用纱布过滤,便是制作“撒撇”最关键的“苦水”了。然后,选取上好的精牛肉,舂成细细的肉泥,与切碎的韭菜、芫荽、香柳、蒜蓉、辣椒米充分搅拌,再加入熬制好的“苦水”和食盐、味精,便可用烫好的米线,煮熟的肉片,烧好的牛肝蘸着吃了。“撒撇”对于德宏湿热的气候而言,它能起到清热降火、开胃消暑的作用,因此深受当地人的欢迎。傣家人有句俗语:杀牛没吃“撒撇”,就跟没吃过牛肉一样。牛粪入食,不仅是德宏傣族的饮食习惯,贵州黔东南州的苗族,也用同样的方法制作牛粪“苦水”,只不过他们用它来做火锅的汤料,有异曲同工之妙。

牛粪如此宝贝,自然不能轻易浪费。原先的牛大都是放养,免不了随地大小便,于是捡拾牛粪就成了农村人的家常便饭。遇到牛刚好在路上拉屎,而手上又没有畚箕箩筐的时候,随手捡一根棍子或拔一根草,甚至摘一朵鲜花插在牛粪上,这就宣布了你对它占有的主权,回头再找工具来拾走。即便自己给忘了,十天半月没来捡拾,只要插的东西不倒,始终不会有其他人来动。这是乡里乡亲一直以来自觉遵守的公序良俗,也是纯朴乡风传承延续的标记。当然,也有视其为粪土的时候,逢年过节,一群小孩子围着一泡牛屎,将一枚“大地雷”插上去点燃,再四散逃开,一声闷响过后,屎花四溅,逃得慢的,头上脸上新衣服上全是粪点。于是乎,幸免的像中彩票一样乐开了怀。

想起一次去外地出差十多天归来,朋友接风问想吃什么,我毫不犹豫地回答:撒撇。所以,很能理解饭馆老板为什么要在这闹市之中饕餮群聚之地,建那么一间草屋、一堵泥墙,并糊上那么一些牛粪饼。他是要勾起人们对乡愁的记忆。而我,不能忘记的是家乡的味道!
 (作者系芒市政协主席) 

 
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